Schaalfactor: 1.0x (Basisrecept 900g)
De Basis
- Kruimige aardappels (Russet) 900g
- Ongezouten boter (kamertemp.) 85g
- Volle melk 120ml
Smaakmakers
- Kosher zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- * Snijd de boter in kleine blokjes (ca. 1 cm) voor snellere opname.
Bereiding
Snijden & Spoelen
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ca. 2,5 cm. Doe ze in een vergiet en spoel grondig met koud water tot het water volledig helder is.
Koken
Doe de aardappels in een pan met koud water en ruim zout. Breng aan de kook en laat ca. 15-20 minuten pruttelen tot ze uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
Droogstomen
Giet de aardappels af en zet de pan 1 à 2 minuten terug op een laag vuur. Schud de pan voortdurend tot het oppervlak van de aardappels er droog en bloemig uitziet.
Passeren
Druk de hete aardappels door een pureeknijper (ricer) of een roerzeef boven een warme kom. Dit is de enige manier om een gegarandeerd klontvrij en luchtig resultaat te krijgen.
Mengen
Verwarm de melk. Voeg de blokjes boter toe aan de aardappels en vouw ze er voorzichtig doorheen met een spatel. Voeg daarna geleidelijk de warme melk toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Op smaak brengen
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.