Mengen & Autolyse
Meng de bloem en het (koude) water grof door elkaar tot er geen droge bloem meer is.
Laat dit 30 minuten staan (afgedekt). Dit is de autolyse.
2
Kneden & Bulkrijs
Voeg het zout en de gist toe. Kneed tot alles goed gemengd is (hoeft niet lang, 2-3 min).
Laat 1 uur rijzen. Vouw het deeg dan voorzichtig dubbel (vouwen). Laat nog 1 uur rijzen.
3
Verdelen & Vormen
Verdeel het deeg in gelijke stukken (voorzichtig, druk lucht er niet uit). Bol ze licht op. Laat 20 min rusten.
Vorm ze dan definitief tot baguettes. Leg ze met de sluiting naar boven in een bebloemde doek (couche).
4
Koude Rijs & Bakken
Zet de gevormde baguettes (afgedekt) in de koelkast voor de nacht (12-16u).
De volgende ochtend: Verwarm oven met steen voor op 250°C (min. 45 min).
Snijd de broden in (3-4 halen) en bak met stoom in ca. 20-25 minuten goudbruin.