gram
Schaalfactor: 1.0x (Voor 4 personen)
Eieren & Kaas
- Hele eieren (L) 2st
- Eierdooiers (L) 2st
- Pecorino Romano 45g
- Parmigiano-Reggiano 45g
- Zwarte peper 1.5tl
Groenten & Basis
- Spaghetti of Linguine 450g
- Diepvries doperwten 150g
- Aspergetips 100g
- Pancetta of Guanciale 100g
Efficiëntie-tip: Je hoeft de groenten niet apart te koken. Voeg de aspergetips de laatste 3 minuten en de doperwten de laatste minuut toe aan het kokende pastawater. Zo blijven ze knapperig en felgroen.
Bereiding
1
Sausbasis & 'Double Boiler'
Meng eieren, dooiers, kaas en peper in een hittebestendige kom. Zet de kom op de pan terwijl het pastawater warm wordt (en later kookt) om de saus zachtjes voor te verwarmen.
2
Spek & Groenten
Bak de pancetta krokant in een koekenpan. Bereid de groenten voor: snijd de aspergetips in stukjes van 3 cm.
3
De Pasta-mix
Kook de pasta beetgaar. Voeg 3 minuten voor tijd de asperges toe en 1 minuut voor tijd de doperwten. Giet alles samen af, maar bewaar een kopje pastawater.
4
Samenvoegen
Meng de hete pasta en groenten direct in de kom met het ei-mengsel. Voeg de krokante pancetta en een scheutje pastawater toe.
5
Emulgeren
Blijf husselen tot de saus indikt tot een glanzende laag die aan de pasta kleeft. Serveer direct met extra zwarte peper voor een frisse kick.