Financiers

Naar het recept van Issa Niemeijer-Brown.
Klassieke Franse amandelcakejes met beurre noisette.

Ingrediënten

Aantal Stuks:

Standaard recept is voor 16 stuks.

Eiwit 200g
Witte Basterdsuiker 200g
Amandelmeel 110g
Patisseriebloem 90g
Roomboter 125g
Bakpoeder 3,5g
Zout snufje

Benodigdheden:

Bakvormpjes (metaal of siliconen), Steelpan, Garde, Spatel, Spuitzak (optioneel).

⏱ Planning

Start Bereiding (dag 1):

Het Proces

Beurre Noisette (De Boter) Smelt de boter in een steelpan op matig vuur. Wacht tot het bruist, stilvalt en goudbruin kleurt (nootachtige geur). Giet direct over in een koude kom om verbranden te stoppen. Laat afkoelen tot vloeibaar maar lauw.

Het Beslag Meng in een kom: bloem, suiker, amandelmeel, bakpoeder en zout. Voeg de onopgeklopte eiwitten toe. Roer glad met een garde. Spatel als laatste de lauwe beurre noisette erdoor tot een glad, glanzend beslag.

Rusten (Cruciaal!) Dek het beslag af en zet het minimaal 12 uur in de koelkast. Dit zorgt voor de juiste 'chewy' structuur en diepe smaak.

Bakken (Heet & Snel) Verwarm de oven voor op 250°C (zeer heet!). Vet de vormpjes in. Vul de vormpjes (met lepel of spuitzak). Bak ze in ca. 10-12 minuten goudbruin. De randjes moeten donker zijn ("net niet verbrand").