Schoonmaken & Pekelen
Verwijder graten. Meng de cure. Bedek de zalm volledig met het mengsel in een schaal.
Het zout onttrekt vocht; dit wordt een siroop.
2
Afspoelen & Drogen (De Pellicle)
Spoel de zalm grondig af onder de kraan en dep kurkdroog. Leg hem onafgedekt in de koelkast.
De buitenkant moet plakkerig worden (de pellicle) zodat rook hecht.
3
Koud Roken
Gebruik de CSG met fijne mot. Rook 10 tot 12 uur.
Houd de temperatuur onder de 25°C.
4
Vacumeren & Rusten
Haal uit de rook. De smaak is te scherp. Vacumeer direct.
Laat 48 uur rusten zodat de rooksmaak in het vlees trekt.