De rest wordt automatisch berekend.
1. De Basis
- • 1000 g Runderstoofvlees (Sukade/Riblap)
- • 2 stuks Uien (gesnipperd)
- • 6 tenen Knoflook (geperst)
- • 1 tl Trassi
- • Olijfolie (om te bakken)
2. Specerijen & Smaakmakers
- • 3 stuks Kemirinoten (gepoft & gehakt)
- • 1 el Gemalen Koriander (Ketoembar)
- • 1 el Gemalen Komijn (Djinten)
- • 1 tl Kurkuma
- • 2 el Sambal Oelek
- • 1 tl Tamarindepasta
3. Vocht & Aromaten
- • 400 g Kokosmelk (stevige kwaliteit)
- • 800 g Jus de Veau (inkoken tot de helft!)
- • 3 stengels Citroengras (gekneusd)
- • 3 cm Gember (geraspt)
- • 2 cm Laos (geraspt)
- • 6 stuks Kaffir Limoenblad (Djeroek Poeroet)
- • 2 stuks Salam blad
4. Afwerking
- • 50 g Kokosrasp (geroosterd)
- • 1 el Chilivlokken
- • Verse Koriander
Over de Jus de Veau
Het geheime ingrediënt. Bekijk hier hoe je de basis maakt (start op 0:19):
Bereiding
1. De Basissaus
Verhit olijfolie in een zware stoofpan. Stoof de ui, knoflook en trassi aan tot ze zacht zijn.
Voeg alle specerijen (kemiri, koriander, komijn, kurkuma, sambal, tamarinde) toe en bak kort mee tot het geurt.
2. Vocht toevoegen
Voeg de verse aromaten (citroengras, gember, laos, blaadjes) toe.
Giet de kokosmelk en de jus de veau erbij.
Let op: Zorg dat je de jus de veau van tevoren hebt ingekookt (van 800g naar 400g) voor een krachtige smaak.
Laat deze saus 1 uur zachtjes pruttelen zonder deksel, zodat de smaken in elkaar trekken.
3. Vlees Bakken
Snijd het vlees in grove stukken (4x4cm). Bestrooi met peper en zout.
Bak het vlees in een aparte koekenpan in porties goudbruin in wat olie. Dit zorgt voor de maillard-reactie en extra smaak.
4. Stoven
Voeg het aangebakken vlees toe aan de pruttelende saus.
Laat dit circa 3 uur heel zachtjes trekken (zonder deksel, of op een kiertje). De saus moet inkoken en het vlees moet boterzacht worden, maar niet uit elkaar vallen.
5. Afwerking
Als de saus mooi dik is (de olie komt een beetje bovendrijven), is hij klaar.
Proef en breng op smaak. Serveer met de geroosterde kokos, chilivlokken en verse koriander.