Pressure Cooker Mushroom Risotto

De ultieme "no-stir" risotto van J. Kenji López-Alt. In slechts 5 minuten onder hoge druk bereik je een resultaat dat romiger is dan de traditionele methode.

← Terug naar Culinair
gram

Schaalfactor: 1.0x (Voor 4 personen)

Rijst & Vloeistof

  • Arborio of Carnaroli rijst 340g
  • Kippen- of groentebouillon 950ml
  • Droge witte wijn (of vermout) 120ml
  • Extra Vierge Olijfolie 30ml

Paddenstoelen & Smaak

  • Gemengde paddenstoelen 450g
  • Sjalot (fijngehakt) 1st
  • Knoflook (geperst) 2st
  • Ongezouten boter 30g
  • Parmezaanse kaas 60g
Kenji's Wetenschap: In een snelkookpan wordt het zetmeel uit de buitenkant van de rijstkorrel veel efficiënter afgebroken door de hogere temperatuur en druk. Dit creëert die gewenste romige saus zonder dat je een pollepel hoeft aan te raken.

Bereiding

1

Paddenstoelen bakken

Verhit olijfolie in de snelkookpan. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze al hun vocht hebben afgegeven en goudbruin zijn. Haal een deel van de mooie paddenstoelen eruit voor garnering later.

2

Smaakmakers & Rijst

Voeg de sjalot en knoflook toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig zijn aan de randen en heerlijk ruiken naar geroosterde noten.

3

Afblussen

Giet de wijn erbij en schraap alle lekkere bruine aanbaksels van de bodem van de pan. Laat de wijn bijna volledig inkoken.

4

Onder druk

Voeg de bouillon toe. Sluit de snelkookpan en breng naar hoge druk. Stel de timer in op 5 minuten. Zodra de tijd om is, laat je de druk handmatig ontsnappen (quick release).

5

De 'Mantecatura'

Roer de boter en de Parmezaanse kaas krachtig door de risotto. De saus zal direct indikken en romig worden. Als de risotto te dik is, voeg dan een klein scheutje extra bouillon of water toe.

6

Serveren

Breng op smaak met zout, peper en eventueel een drupje citroensap voor frisheid. Serveer direct in warme borden en garneer met de achtergehouden paddenstoelen en verse peterselie.