De sausverhoudingen worden automatisch berekend.
1. De Basis
- • 1000 g Riblappen (in blokjes)
- • 50 g Roomboter
- • 2 stuks Uien (groot, gesnipperd)
- • 2 tenen Knoflook (fijngehakt)
- • 2 el Bloem (om te bestuiven)
2. Vocht & Smaak
- • 300 ml Donker Bier (bijv. Oud Bruin of Leffe)
- • 300 ml Runderbouillon (warm)
- • 2 el Appelstroop
- • 1 el Azijn (natuurazijn)
3. De Klassieke Binding
Leg dit bovenop het vlees.
- › 2 sneden Witbrood (of ontbijtkoek)
- › 2 el Grove Mosterd
4. Specerijen
- • 3 stuks Laurierblaadjes
- • 3 stuks Kruidnagels
- • 2 takjes Tijm
- • Peper en Zout
Bereiding
1. Aanbraden
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm. Bestrooi met peper, zout en de bloem (dit helpt later bij de binding).
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
2. Fruiten
Bak in het overgebleven bakvet de uien en knoflook glazig (ca. 3-4 min).
Voeg het vlees weer toe aan de pan.
3. Afblussen
Giet het bier en de warme bouillon in de pan. Zorg dat het vlees net onder staat.
Voeg de appelstroop, azijn, laurier, kruidnagels en tijm toe. Breng aan de kook.
4. De 'Boterham'
Besmeer de sneden brood dik met mosterd. Leg deze met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees/vocht.
Doe de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand (of gebruik een sudderplaatje).
5. Stoven
Laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven. Roer elk uur even door; je zult zien dat het brood langzaam 'smelt' en de saus bindt.
6. Afwerking
Als het vlees uit elkaar valt (draadjesvlees), is het klaar. Proef de saus. Is hij te dun? Laat nog even inkoken zonder deksel.
Serveer klassiek met dikke frieten en mayonaise.