Schaalfactor: 1.0x (Origineel recept)
Vlees & Marinade
- Flank Steak / Biefstuk 350g
- Baking Soda 0.5tl
- Suiker 1tl
- Maizena (Marinade) 1el
- Sojasaus 1el
- Shaoxing Wijn (of Sherry) 1el
- Olie 1el
Groenten & Aromaten
- Broccoli (roosjes) 1stronk
- Knoflook (tenen) 2st
- Gember (vers, cm) 2cm
- Lente-uitjes 2st
De Saus
- Sojasaus 1el
- Oestersaus 3el
- Suiker 1tl
- Sesamolie 1tl
- Maizena (Saus) 1tl
- Zwarte peper 0.5tl
- Kippenbouillon (optioneel) 2el
Bereiding
Velveting (Marineren)
Snijd de biefstuk tegen de draad in dunne plakjes. Meng met baking soda, suiker, maizena, sojasaus, wijn en olie. Laat minimaal 15 minuten (tot een uur) marineren in de koelkast. Dit is cruciaal voor de malsheid.
Saus & Prep
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Zet apart. Snijd de broccoli in roosjes, hak de knoflook en gember fijn, en snijd de lente-ui in stukjes. Zorg dat alles klaar staat (*mise en place*), want het bakken gaat snel.
Blancheren
Breng een pan water aan de kook. Kook de broccoli 1 à 2 minuten tot deze felgroen is. Giet af en spoel direct met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken.
Schroeien
Verhit een wok of grote koekenpan tot deze walmt. Voeg olie toe. Bak het vlees in één laag (doe dit in porties als het niet past) tot het bruin is aan de buitenkant maar nog niet helemaal gaar (ca. 2 min). Haal uit de pan.
Afmaken
Veeg de wok schoon indien nodig. Voeg wat nieuwe olie toe. Fruit gember, knoflook en het wit van de lente-ui kort aan (30 sec). Voeg broccoli en vlees terug toe. Giet de saus erover en schep alles om tot de saus glanst en indikt (ca. 30 sec).