Brood & Pizza

Wat begon als een tijdverdrijf tijdens de pandemie, is uitgegroeid tot een serieuze studie naar hydratatie, fermentatie en temperatuurbeheersing.

Recepten

• › Country Loaf Tartine Style (75-80% hydratatie)
• › Gevuld landbrood Puur desem & lange rijs
• › Focaccia Overnight fermentation
• › Bolussen Zeeuwse klassieker

Pizza Styles

• › Neapolitan 00 Bloem, 60 sec op 450°C
• › New York Style Lager temp, suiker/olie in deeg
• › Detroit Style Pan pizza, krokante randen

Ingredienten

• › De bloem De Windotter in IJselstein
• › De desem Onderhoud & voeding

Patisserie & Zoet

• › Chocolademousse Heston Blumenthal (Water based)
• › Kerststol Bakkerij Niemeijer Recept
• › Bolussen Zeeuwse klassieker
• › Brownies Fudgy style

Gear & Apparatuur

• • Staub La Cocotte 28cm Gietijzeren Pan
• • Ooni Koda 16 Ooni Koda 16
• • Pizza steel Pizza steel
• • Lodge Classic Cast Iron koekenpan Lodge Classic Cast Iron koekenpan
• • Rofco broodoven Rofco B40 (Wishlist))

De 'Deeg Bijbels'

• • Een boek over brood Issa Niemeijer
• • Flour Water Salt Yeast Ken Forkish
• • Tartine Bread Chad Robertson
• • Modernist Pizza Nathan Myhrvold
• • The Pizza Bible Tony Gemignani