Brood & Pizza

Wat begon als een tijdverdrijf tijdens de pandemie, is uitgegroeid tot een serieuze studie naar hydratatie, fermentatie en temperatuurbeheersing.

Brood Recepten

• › No Knead Bread Landbrood zonder kneden (80% hydratatie)
• › Overnight volkoren Landbrood van Forkish (80% hydratatie)
• › Country Loaf Tartine Style (75-80% hydratatie)
• › Gevuld landbrood Puur desem & lange rijs

Stokbrood

• › Baguette Tradition Masterclass Issa Niemeijer (Weinig gist, koude rijs)
• › Baguette à l'Ancienne Rustiek, hoge hydratatie (75%) & ijswater
• › Baguette à la Webko Iets meer gist, minder rijs en vormen in de morgen

Pizza Styles

• › Neapolitan; 1 daags Modernist Cuisine 00 Bloem, 60 sec op 450°C
• › Neapolitan; 2 daags Modernist Cuisine 00 Bloem, 60 sec op 450°C
• › Neapolitan; recept van Toni G 00 Bloem, 60 sec op 450°C
• › New York Style Lager temp, suiker/olie in deeg
• › Detroit Style Pan pizza, krokante randen
• › Focaccia Overnight fermentation
• › Pepperoni Garlic Pull-Apart Bread aka Pizza Knots Pizza knots

Patisserie & Zoet

• › Bolussen Zeeuwse klassieker
• › Kerststol Bakkerij Niemeijer Recept
• › Chocolademousse Heston Blumenthal (Water based)
• › Brownies Fudgy style
• › Appeltaart Van Rutger Bakt
• › Financiers Decadente versie van de Madeleine
• › Oliebollen Met soezenbeslag van Holtkamp