1. Poolish (Gister Gemaakt)
- Bloem (Type 00) 60g
- Water 60g
- Gist (Droog) 0.2g
2. Hoofdeeg (Vandaag)
- Bloem (Type 00) 535g
- Water (21°C) 330g
- Gist (Droog) 2.3g
- Zout (Fijn) 13.4g
⏱️ Planning (Vandaag)
-
--:--
Start Hoofdeeg Meng Poolish, water, bloem, zout & gist.
-
--:--
Kneden Klaar 8-12 min kneden tot Windowpane.
-
--:--
Einde Bulkrijs Na 2 uur rijzen (1x vouwen halverwege).
-
--:--
Bollen Verdeel in 250g. Bol strak op.
-
--:--
Klaar met Proofen Na 3-4 uur narijs op kamertemp.
-
--:--
Bakken! Oven 450°C+. Pizza night!
Werkwijze
Los de gist op in het water. Voeg je actieve Poolish toe en meng los. Voeg bloem toe en meng tot er geen droge bloem meer is. Voeg als laatste zout toe.
Kneed machinaal (8-12 min) tot het deeg glad en elastisch is (Windowpane test).
Dek de kom af en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Vouw het deeg na 1 uur een keer dubbel (Stretch & Fold).
Stort het deeg op je werkblad. Verdeel in stukken van ca. 250g. Bol ze strak op tot gladde bollen.
Leg de bollen in een bak met voldoende tussenruimte (ze gaan uitzetten!). Dek goed af tegen uitdrogen.
Laat ze 3 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Ze moeten zacht en luchtig aanvoelen ("puffy").