80% Hydratatie (Nat deeg!)
Ingrediënten
- Tarwebloem (T65 / Patent) 400g
- Water (Lauwwarm) 320g
- Zout 8g
- Instant Gist 1g
⏱️ Planning
-
--:--
Mengen Dag ervoor. Alleen roeren, niet kneden.
-
--:--
Vouwen & Vormen Start 2e rijs.
-
--:--
Oven Aan (250°C) Pan moet gloeiend heet worden.
-
--:--
Bakken 30 min met deksel, 15 zonder.
-
--:--
Klaar! Na min. 1 uur afkoelen.
Bereiding (24 Uur)
Mengen (De avond ervoor)
Roer de bloem, het zout en de gist in een grote kom door elkaar. Voeg het water toe en roer met een lepel of hand tot een ruig, nat deeg ("shaggy dough"). Je hoeft niet te kneden. Zorg gewoon dat alle bloem nat is. Dek de kom strak af met folie.
Fermenteren (Bulkrijs)
Laat de kom 12 tot 18 uur op kamertemperatuur staan (de planning hierboven rekent met ~16 uur). Het deeg gaat bubbelen en wordt heel zacht en wiebelig.
Vouwen & Vormen
Stort het deeg op een goed bebloemd werkblad (het is plakkerig!). Vouw de buitenkanten naar binnen, als een envelop. Draai het deeg om (naad naar beneden) en bol het voorzichtig op. Leg het op een stuk bakpapier en dek af met een theedoek of de omgekeerde kom.
Tweede Rijs & Voorverwarmen
Laat het deeg nog 1 tot 2 uur rijzen. Zet na 1 uur rijzen je gietijzeren pan (met deksel!) in de oven en verwarm voor op 230°C - 250°C. De pan moet gloeiend heet worden.
Bakken
Haal de hete pan uit de oven (pas op!). Til het deeg met het bakpapier op en laat het in de pan zakken. Deksel erop. Bak 30 minuten met deksel (voor stoom). Haal het deksel eraf en bak nog 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Laat daarna minstens een uur afkoelen op een rooster.