Schaalfactor: 1.0x (Origineel recept)
De Basis & Smaakmakers
- Rundergehakt 700g
- Uien (gesnipperd) 2st
- Knoflook (tenen) 2st
- Sweet Mango Chutney 150g
- Rozijnen 30g
- Witte boterhammen 3st
- Volle Melk (totaal) 350ml
- Abrikozenjam 1el
- Citroen (sap) 0.5st
Specerijen & Umami
- Ansjovisfilets (Twist) 1st
- Sjalot (Twist) 1st
- Kerriepoeder 4tl
- Kurkuma 1tl
- Gemalen Komijn 1tl
- Gedroogde Oregano 1tl
- Tomatenpuree 35g
- Laurierblaadjes 4st
- Topping:
- Eieren (medium) 3st
Bereiding
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Week het brood in een deel van de melk (ca. 100ml). Knijp het brood daarna uit (bewaar de melk niet).
De Umami Basis & Specerijen
Maak de 'twist': doe de ansjovis, knoflook en de sjalot in een vijzel en stamp tot een grove pasta. Verhit olijfolie in een grote pan en fruit deze pasta zachtjes aan. Voeg nu de specerijen (kerrie, kurkuma, komijn, oregano) toe aan de hete olie en bak 1 minuut mee om de smaken los te maken. Voeg daarna pas de gesnipperde uien toe en bak tot ze glazig zijn.
Vlees & Tomatenpuree
Voeg het gehakt toe aan het kruidenmengsel en bak rul. Voeg de tomatenpuree toe en bak ook deze 1 minuut mee om te ontzuren.
Samenstellen
Zet het vuur laag. Meng het uitgeknepen brood door het gehakt. Voeg de mango chutney, abrikozenjam, rozijnen en het citroensap toe. Roer goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in een ovenschaal en steek de laurierblaadjes erin.
De Custard
Klop de eieren los met de resterende melk (ca. 250ml). Breng op smaak met peper en zout. Giet dit mengsel voorzichtig over het gehakt in de ovenschaal.
Bakken
Bak in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. De eierlaag moet gestold zijn.